太行家常味

陵川美食

小米、玉米和面食打底的家常味：早饭常「喝」肉丸，中午吃面，晚上喝汤；冬季还有小米粥涮黑山羊肉等地道吃法。

陵川地处太行山区，日常饭食以小米、玉米、豆类和面食为主，口味朴实，偏重饱腹和御寒。县城早点摊和农家乐里，既能见到小米粥、糊饭、饸饹面这类家常吃食，也能尝到把当地土特产组合在一起的招牌菜。

本地人常说早饭要「喝」肉丸——牛肉丸煮汤，配方便面或火烧，是一代人记忆中的上班上学早餐。中午多吃面条和汤饭，晚上再来一碗细面汤或小米粥。到了冬天，用西河底小米熬粥涮东部山区放养的黑山羊肉，是县政府「陵川美食」栏目重点介绍的吃法。

下面按早饭、面食、招牌菜、小吃、节令和春季野菜分组介绍。具体店名、价格因时而异，文中只写吃食本身；购买小米、党参等特产可参见物产栏目。

早饭

陵川人一天的第一顿

  • 肉丸方便面

    早饭

    牛肉丸煮汤，下方便面。陵川人把吃早餐叫「喝」肉丸；牛肉丸并非本地原产，却是当地最受欢迎的小吃之一。

  • 喝肉丸（牛肉丸汤）

    早饭

    牛肉丸单独煮汤，配饼或火烧；当地说「宁舍一顿饭，不少一口汤」，形容汤头要紧。与肉丸方便面同为常见早点。

  • 糊饭（稠饭）

    早饭

    小米熬成稠粥，上面盖土豆片、豆角等炒菜，旧时是陵川人每天的第一餐。与圪糁稠饭同属「喝稠饭」一类吃法。

  • 圪糁稠饭配红圪丝（圪糁稠饭）

    早饭

    老玉米碾粒煮成稠饭，常配炒土豆片；紫红色腌菜红圪丝可存放一年，是配粥、配稠饭的常备小菜。

面食与汤饭

中午吃面、晚上喝汤

  • 饸饹面（酸菜豆角肉丝饸饹）

    晋城一带共有的面食，陵川也常食用；清汤饸饹配酸菜、豆角、肉丝是常见家常做法。

  • 细面汤

    手擀细面下清汤，多作晚餐；李中尧在县政府「古陵文学」栏目写过家乡细面汤的滋味。

  • 香椿鸡蛋臊拉面

    仲春

    香椿与鸡蛋炒成臊子，拌拉面；仲春香椿冒芽时，家家「尝新」。

  • 和锅大米（一锅出、柴火大米）

    米饭与蔬菜、副食同锅焖熟；附城叫「一锅出」，潞城叫「柴火大米」，是节省灶火的农家做法。

招牌菜

待客和饭店里常见的菜

  • 小米粥涮黑山羊肉

    西河底小米熬粥作锅底，涮陵川东部山区放养的黑山羊肉，冬季暖身；县政府美食栏目把它作为招牌吃法介绍。

  • 黄榜鸡（松蘑炖鸡）

    东部山区松林里的野生菌「黄榜」（松蘑）炖鸡，口感脆嫩。相传有书生考中状元后，用此鸡款待宣诏公公。

  • 陵川羊肉火烧

    羊肉汤「罩」火烧，汤浓肉香，暖胃祛寒；曾见山西省文化和旅游厅微博推介。

  • 松刷烧排骨（松刷）

    林区珊瑚状野生菌「松刷」与排骨同烧，菌质脆嫩；松刷一名见于县政府美食介绍。

  • 党参炖土鸡

    当地潞党参与散养土鸡砂锅慢炖，农家乐和美食推介活动中常见，属药膳风味农家菜。

小吃点心

街头和走亲戚时的吃食

  • 羊肉里圪抓

    羊肉馅饼，皮薄馅香；县政府介绍称由高平传入，在陵川也常见。

  • 油圪麻

    面糊入油锅炸成小块，浮起像青蛙（方言「圪麻」）；旧时走亲戚配米汤，今多用于祭祀供品。

  • 烧馍

    正月

    葱油烙饼，正月宴请新媳妇时的首选面点之一。

  • 酥炸花椒叶与麻叶

    春季新油榨出时，用花椒叶、火麻叶裹面糊油炸，趁新油吃；麻叶与「陵五味」中的火麻仁同源。

节令饭食

跟着节气和年俗吃

  • 五豆饭

    腊月初五

    五种豆子同煮，旧日祭祀五谷神；不少村庄有五谷山、稷神庙，与此习俗相关。

  • 黄蒸

    正月初五「破五」

    红豆馅团子，咬破蒸饼「破」穷神；民间附会姜子牙封神传说，宜写作「相传」。

  • 口利馍馍

    正月初七「人日」

    腊月蒸好、正月食用的面馍，取人口吉利之意；有的馍里包硬币，吃到者被认为一年最幸运。

  • 冰糖葫芦

    正月十五

    陵川盛产山楂，元宵社火时常见冰糖葫芦。

  • 五谷茶（茶面）

    二月初二

    炒面冲调的饮品，旧时也在大年初一食用；二月初二「龙抬头」时喝五谷茶。

  • 面羊（六月送面羊）

    农历六月

    姥姥给外孙蒸的面羊，从出生送到十五岁，有「六月六，姥姥送面羊」的童谣；一份常送十五只。

春季野菜

清明前后的山野味道

  • 背韭菜盒（背韭）

    春季

    背韭又名观音菜、山韭菜，长在山阴，是春天最早的野菜之一，常包入盒子烙食。

  • 小蒜馍

    清明前后

    小蒜（薤白）鳞茎拌面蒸馍，清明前上市；谚语有「春吃圪朵儿秋吃苗」。

  • 槐花饭

    春季

    刺槐花拌面上屉蒸；作家刘绍棠散文《榆钱饭》也写太行农家食槐花、榆钱，常被小学课本收录。

  • 榆钱饭

    春季

    九成榆钱、一成玉米面蒸熟；刘绍棠《榆钱饭》写的就是这类春日饭食（县政府页作者误作「刘少棠」）。

  • 香椿炒鸡蛋

    春季

    陵川香椿多为野生，日出前带露采摘最嫩，与鸡蛋同炒是家常「尝春」菜。

  • 凉拌千穗谷苗（籽粒苋苗）

    春季

    千穗谷幼苗凉拌，陵川人自古采食；成株籽粒苋与幼苗形态不同，食用的是嫩苗。

最近更新：

参考来源

  1. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，陵川牛肉丸，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251203_2292571.shtml
  2. 《陵川牛肉丸》，晋城市人民政府网（转晋城在线），https://www.jcgov.gov.cn/dtxx/ztzl/2024nzt/2024ncj_51542/xnlwd_51547/202401/t20240109_1916677.shtml
  3. 《陵川牛肉丸》，晋城市人民政府网，https://www.jcgov.gov.cn/dtxx/ztzl/2024nzt/2024ncj_51542/xnlwd_51547/202401/t20240109_1916677.shtml
  4. 站长口述（小米熬稠、配菜盖顶）
  5. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，红圪丝，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260203_2316892.shtml
  6. 《清汤饸饹》，晋城市人民政府网，https://www.jcgov.gov.cn/dtxx/ztzl/2023ncsmp/csmpzwjc/csmp_jcctmc/202409/t20240910_2032569.shtml
  7. 李中尧《【棣华堂：乡味】细面汤》，陵川县人民政府，2024-11-04，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcyx_680/glwx_685/202411/t20241104_2057163.shtml
  8. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，香椿鸡蛋臊拉面，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260209_2318993.shtml
  9. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，陵川和锅大米，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251229_2302909.shtml
  10. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，小米粥涮黑山羊肉，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260119_2310210.shtml
  11. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，黄榜鸡，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251229_2302949.shtml
  12. 山西省文化和旅游厅官方微博，2017-06-16，https://weibo.com/2061857813/F85X0x97z
  13. 山西文旅网，晋城陵川羊肉火烧，https://www.sxwlw.com/home/index/newsdet/id/39.html
  14. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，松刷烧排骨，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260203_2316889.shtml
  15. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，党参炖土鸡（栏目索引），https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/
  16. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，羊肉里圪抓，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251229_2302945.shtml
  17. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，油圪麻，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251203_2292556.shtml
  18. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，烧馍，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260209_2318962.shtml
  19. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，酥炸花椒叶，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260121_2310922.shtml
  20. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，酥炸麻叶，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260121_2310918.shtml
  21. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，五豆饭，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260203_2316896.shtml
  22. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，黄蒸，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260119_2310187.shtml
  23. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，口利馍馍，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260119_2310191.shtml
  24. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，冰糖葫芦，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202606/t20260610_2359230.shtml
  25. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，五谷茶，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260203_2316909.shtml
  26. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，面羊，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202602/t20260203_2316906.shtml
  27. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，背韭菜盒，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251229_2302941.shtml
  28. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，小蒜馍，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260127_2313608.shtml
  29. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，槐花饭，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260127_2313625.shtml
  30. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，榆钱饭，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260127_2313637.shtml
  31. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，香椿炒鸡蛋，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202512/t20251229_2302951.shtml
  32. 陵川县人民政府「陵川美食」栏目，凉拌千穗谷苗，https://www.lczf.gov.cn/txlc_5/lcms/202601/t20260127_2313644.shtml